راهکارهایی برای حفظ مواد مغذی غذا هنگام پخت
راهکارهایی برای حفظ مواد مغذی غذا هنگام پخت
غذا خوردن نه تنها برای رفع گرسنگی، بلکه برای تأمین ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های ضروری بدن ما اهمیت دارد. با این حال، شیوه پخت و پز می‌تواند تأثیر زیادی بر میزان حفظ این مواد مغذی داشته باشد. بسیاری از روش‌های سنتی، متأسفانه، باعث هدر رفتن بخش قابل توجهی از خواص خوراکی‌ها می‌شوند. در اینجا به برخی از بهترین راهکارها برای حفظ مواد مغذی غذا هنگام پخت اشاره می‌کنیم:
برای استعلام پایین ترین قیمت تماس بگیرید
مشاوره تلفنی رایگان
۱. به حداقل رساندن زمان و دما و استفاده از روش‌های کم آب
هرچه غذا مدت طولانی‌تری در معرض حرارت بالا باشد، مواد مغذی حساس به گرما مانند ویتامین C و ویتامین‌های گروه B بیشتری از دست می‌روند.
پخت سریع: از روش‌هایی مانند تفت دادن سریع (Stir-Fry) با حرارت زیاد و مدت زمان کوتاه یا بخارپز کردن استفاده کنید.
استفاده از حجم کم آب: هنگام پختن سبزیجات، به جای غوطه‌ور کردن آن‌ها در آب زیاد، از حداقل آب ممکن استفاده کنید یا ترجیحاً آن‌ها را بخارپز نمایید. در صورت آب‌پز کردن، از آبی که سبزیجات در آن پخته شده‌اند (اگر تمیز باشد) برای تهیه سوپ یا سس استفاده کنید تا مواد مغذی حل شده در آب هدر نرود.
۲. برش‌های مناسب حفظ مواد مغذی غذا هنگام پخت
اندازه برش: سعی کنید سبزیجات را به قطعات درشت‌تری برش دهید. هرچه سطح تماس غذا با آب یا حرارت کمتر باشد، مواد مغذی کمتری خارج می‌شوند.
پخت با پوست: در صورت امکان، میوه‌ها و سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، هویج یا سیب را با پوست بپزید. پوست آن‌ها حاوی فیبر و مواد مغذی فراوانی است و همچنین از نفوذ آب به بافت داخلی جلوگیری می‌کند .
۳. استفاده از دستگاه‌های پخت سریع (مولتی‌کوکر و زودپز)
یکی از مؤثرترین راهکارها برای حفظ مواد مغذی، استفاده از دستگاه‌هایی مانند مولتی‌کوکرها (چندکاره) و زودپزها است. این دستگاه‌ها با کوتاه کردن چشمگیر زمان پخت، قرار گرفتن غذا در معرض حرارت را به حداقل می‌رسانند.
فشار و دما: زودپزها با ایجاد فشار بخار بالا، دمای آب را بالاتر از حد معمول برده و زمان پخت را تا ۷۰ درصد کاهش می‌دهند. این پخت سریع و همچنین محیط بسته بخارپز، باعث می‌شود که ویتامین‌ها و مواد معدنی کمتری تجزیه یا حل شده و از بین بروند.
مولتی‌کوکرها: این دستگاه‌های چندمنظوره با ارائه برنامه‌های پخت متنوع مانند آرام‌پز، زودپز، بخارپز، و سرخ‌کن کم‌روغن، به شما این امکان را می‌دهند که روش پختی را انتخاب کنید که کمترین آسیب را به مواد مغذی وارد کند (مانند بخارپز).
۴. راهکارهای تکمیلی برای حفظ مواد مغذی غذا هنگام پخت
الف. روش پخت بخارپز (Steaming)
بخارپز کردن یکی از بهترین روش‌های پخت برای حفظ ویتامین‌های محلول در آب (B و C) است. از آنجا که غذا به طور مستقیم با آب تماس ندارد، مواد مغذی کمتری در آب حل شده و هدر می‌روند. مطالعات نشان داده‌اند که بخارپز کردن می‌تواند بیشترین میزان آنتی‌اکسیدان‌ها را حفظ کند.
ب. آبکشی نکردن برنج و حبوبات قبل از پخت
بسیاری از ویتامین‌های مهم، به خصوص ویتامین‌های گروه B (مانند تیامین و نیاسین)، به صورت لایه‌ای نازک روی سطح دانه‌ها و برنج قرار دارند. آبکشی بیش از حد یا شستن مکرر می‌تواند درصد قابل توجهی از این ویتامین‌ها را از بین ببرد. سعی کنید در صورت اطمینان از تمیز بودن برنج، آن را کمتر بشویید و از روش‌هایی استفاده کنید که نیاز به آبکشی پس از پخت (مانند کته) نداشته باشد.
د. پخت در ماکروویو با حداقل آب
پخت در ماکروویو یکی از سریع‌ترین روش‌های پخت محسوب می‌شود. به دلیل سرعت بالا و نیاز به استفاده از آب بسیار کم یا حتی بدون آب، مواد مغذی کمتری فرصت تجزیه شدن یا حل شدن در آب را پیدا می‌کنند.
ه. عدم نگهداری طولانی‌مدت حفظ مواد مغذی غذا هنگام پخت
پس از پخت، فرآیند از دست رفتن مواد مغذی ادامه پیدا می‌کند. هر بار که غذا دوباره گرم می‌شود، مواد مغذی حساس به حرارت بیشتری (مثل ویتامین C) را از دست می‌دهد. سعی کنید غذاها را به اندازه‌ای بپزید که در همان وعده مصرف شوند یا از گرم کردن مجدد غذاها برای دفعات متعدد خودداری نمایید.
پلوپز چندکاره سیلور کرست مدل AD-451
آیا به دنبال ابزاری هستید که سرعت آشپزی شما را بالا ببرد و همزمان، سلامت غذای خانواده‌تان را تضمین کند؟ پلوپز چندکاره سیلور کرست مدل AD-451 یک دستیار آشپزخانه تمام‌عیار است که تعریف شما از پخت و پز را دگرگون می‌کند!
این دستگاه با ظرفیت ۶ لیتر، مناسب خانواده‌های پرجمعیت و مهمانی‌های شماست. با وجود ۱۷ برنامه پخت متنوع و کاربردی، از پخت سریع برنج و خورشت تا تهیه ماست و کیک، همه چیز تنها با لمس یک دکمه امکان‌پذیر است.
ویژگی‌های برجسته:
سرعت و حفظ مواد مغذی: با استفاده از قابلیت‌های پخت تحت فشار (مشابه زودپز) و بخارپز، غذای شما در کمترین زمان و با بالاترین سطح حفظ مواد مغذی آماده می‌شود.
پنل لمسی و منوی فارسی: کار با دستگاه هرگز آسان‌تر از این نبوده است! پنل کنترلی لمسی هوشمند و پشتیبانی کامل از منوی فارسی، تجربه‌ای بی‌نقص و کاربردی را برای شما فراهم می‌کند.
ایمنی و دوام: با قابلمه داخلی نچسب مرغوب و مجهز بودن به تایمر ۲۴ ساعته برای برنامه‌ریزی تأخیر در پخت، و همچنین قابلیت گرم نگهدارنده (WARM)، آسودگی خاطر شما در آشپزخانه تضمین شده است.
مدرن کالا: تضمین اصالت و خرید آسان
برای تهیه این پلوپز چندکاره سیلور کرست و یا هر محصول دیگری که برای خانه و آشپزخانه‌تان نیاز دارید، به فروشگاه مدرن کالا مراجعه کنید. مدرن کالا با ارائه طیف گسترده‌ای از محصولات مختلف خانه و آشپزخانه، تجربه‌ای جامع و مطمئن از خرید را برای شما فراهم می‌کند. در مدرن کالا می‌توانید به صورت حضوری و غیر حضوری، با گزینه‌های پرداخت نقدی یا اقساط، خرید خود را انجام دهید. مهم‌تر از همه، ضمانت اصالت کالا به شما این اطمینان را می‌دهد که کالایی با کیفیت و اصل را دریافت خواهید کرد. جهت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید .