راز کافه‌چی‌ها فاش شد !
راز کافه‌چی‌ها فاش شد !
علاقمند به نوشیدن قهوه هستید . در خانه قهوه آماده می کنید اما شبیه به قهوه در کافه ها نمی شود . این مقاله راز کافه‌چی‌ها فاش شد ! انتهای این مقاله می توانید یک قهوه حرفه ای برای خود آماده نمایید و از نوشیدن آن لذت ببرید .
امروز، ما قصد داریم پرده از این راز برداریم و ببینیم کافه‌چی‌ها چگونه این معجزه را خلق می‌کنند. این راز نه در جادو، بلکه در دقت، علم و مهارت نهفته است.
برای استعلام پایین ترین قیمت تماس بگیرید
مشاوره تلفنی رایگان
فوت و فن‌های اسپرسو: پایه‌ی هر نوشیدنی عالی
اسپرسو، روح هر نوشیدنی بر پایه‌ی قهوه است. کیفیت نهایی کاپوچینو یا لاته شما کاملاً به کیفیت اسپرسوی پایه بستگی دارد. در اینجا مهم‌ترین نکات باریستاها برای عصاره‌گیری بی‌نقص را مرور می‌کنیم:
۱. آسیاب شاه‌کلید است:
راز اول، در درجه‌ی آسیاب کردن دانه قهوه نهفته است. دانه‌ی آسیاب شده باید نه آنقدر درشت باشد که آب به سرعت از آن عبور کند و عصاره‌گیری کم و ترش مزه شود، و نه آنقدر ریز که آب نتواند عبور کند و عصاره‌گیری بیش از حد تلخ شود. باریستاهای حرفه‌ای، درجه‌ی آسیاب را روزانه و حتی ساعتی بر اساس رطوبت محیط و نوع دانه تنظیم می‌کنند تا زمان عصاره‌گیری ایده‌آل (معمولاً بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه) حفظ شود.
۲. دوز و تمپینگ : راز کافه‌چی‌ها فاش شد !
مقدار قهوه‌ی خشک (دوز) باید کاملاً دقیق (معمولاً ۷ تا ۹ گرم برای سینگل و ۱۴ تا ۱۸ گرم برای دبل) و یکنواخت باشد. بعد از دوزینگ، نوبت به «تمپینگ» یا کوبیدن قهوه می‌رسد. این کار باید با فشار یکنواخت و کاملاً افقی انجام شود تا آب به صورت یکسان از تمام سطح قهوه عبور کند. یک تمپینگ نامناسب می‌تواند مسیرهای عبور آب ایجاد کند که نتیجه‌اش یک اسپرسوی ضعیف و بی‌کیفیت است.
۳. کرمای درخشان:
اسپرسوی خوب با یک لایه‌ی ضخیم، طلایی مایل به قرمز و مخملی به نام «کرما» شناخته می‌شود. کرما حاصل امولسیون روغن‌های قهوه و گاز دی‌اکسید کربن محبوس در آن است که تحت فشار بالا آزاد می‌شوند. کرمای خوب نشان‌دهنده‌ی عصاره‌گیری بی‌نقص و قهوه‌ی تازه است.
معجزه‌ی شیر: راز کافه‌چی‌ها فاش شد !
بسیاری فکر می‌کنند فوم شیر فقط کف است، اما باریستاهای کاربلد چیزی به نام میکروفوم خلق می‌کنند. میکروفوم، شیری است که بخاردهی آن به شکل حرفه‌ای انجام شده و حباب‌های هوا در آن به قدری ریز هستند که بافت شیر شبیه به رنگ و لعاب رنگ روغنی و براق می‌شود.
چگونه میکروفوم بسازیم؟
شیر سرد و پرچرب: استفاده از شیر کاملاً سرد و پرچرب کمک می‌کند تا ساختار فوم بهتر شکل بگیرد و ماندگارتر باشد.
دو مرحله‌ی بخاردهی: باریستاها ابتدا نوک نازل بخار را درست زیر سطح شیر قرار می‌دهند تا صدای “سسسس” ملایمی ایجاد شود و هوا به آرامی وارد شیر شود. این مرحله‌ی افزایش حجم است.
گرم کردن: سپس نازل را کمی پایین‌تر می‌برند تا شیر به صورت گردابی بچرخد و حباب‌های درشت شکسته و بافت یکنواخت شود . دمای شیر نباید از ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد بالاتر رود، چرا که در این دما طعم شیر سوخته می‌شود.
معرفی شگفت‌انگیز: ابزار خلق شاهکار شما !
حال که راز کافه‌چی‌ها فاش شد ! ، زمان آن رسیده که ابزاری را معرفی کنیم که برای خلق این شاهکارها در خانه طراحی شده است. این دستگاه فراتر از یک قهوه‌ساز معمولی است؛ این یک آزمایشگاه کوچک باریستایی است که دقت و قدرت را با هم ترکیب کرده است:
به دنیای طعم و تخصص خوش آمدید. اسپرسوساز تیوارکس مدل TX-7170 نه فقط یک ابزار، بلکه دستیار شما در هنر قهوه‌سازی است:
| مشخصه فنی | توان باریستا گونه |
| فشار بخار: ۲۰ بار | بیش از حد استاندارد (۹ بار)، تضمین کننده‌ی عصاره‌گیری کامل و تولید کرمای غلیظ و ماندگار. |
| توان موتور: ۱۴۵۰ وات | گرمایش سریع و ثابت آب، که برای ثبات دمای عصاره‌گیری (راز عدم سوختن طعم قهوه) حیاتی است. |
| سیستم پیش‌دم‌آوری (Pre-Infusion) | آب با فشار کم به آرامی قهوه را خیس می‌کند تا ذرات قهوه متورم شوند، و سپس فشار اصلی اعمال می‌شود. نتیجه؟ توزیع یکنواخت‌تر آب و عصاره‌گیری بهینه‌تر. |
| قابلیت تنظیم دما و میزان خروجی آب | کنترل کامل بر فرآیند عصاره‌گیری برای شخصی‌سازی طعم اسپرسو (لانگو یا ریسترتو). |
| رسوب‌زدایی و شستشوی خودکار | تضمین طول عمر دستگاه و حفظ طعم خالص قهوه، بدون نگرانی از تجمع املاح. |
| نازل بخار قدرتمند (دارد) | ساخت میکروفوم ابریشمی برای اجرای لاته آرت و تهیه کاپوچینوی خامه‌ای. |
| قابلیت‌های منحصر به فرد: | اسپرسو سینگل و دبل – لاته و کاپوچینو در ۲ سایز – آمریکانو، کافه ماکیاتو و موکا! دستگاهی که تنها محدودیت شما، خلاقیت شماست. |
دیگر نیازی به صف کشیدن در کافه نیست. راز کافه‌چی‌ها فاش شد، و اکنون ابزار این کار در دستان شماست. هر روز صبح، باریستای خود باشید. برای خرید این محصول می توانید از طریق شماره های موجود در صفحه با ما در ارتباط باشید . همچنین امکان خرید حضوری نیز فراهم می باشد .