تهیه سیر و پیاز داغ مجلسی در حجم زیاد با خردکن
آموزش تهیه سیر و پیاز داغ مجلسی در حجم زیاد با خردکن سیلور کرست
سیر داغ و پیاز داغ مجلسی و ترد، نه تنها یک چاشنی ساده، بلکه امضای طعم بسیاری از غذاهای ایرانی، از آش و سوپ گرفته تا خورشت‌ها و کشک بادمجان هستند. تهیه این مواد به صورت مجلسی و در حجم زیاد، به ویژه برای مهمانی‌ها، می‌تواند زمان‌بر باشد. اما با استفاده از یک خردکن قدرتمند مانند مدل‌های باکیفیت و حرفه‌ای، می‌توان این فرآیند را به طرز چشمگیری ساده، سریع و باکیفیت انجام داد. در ادامه به تهیه سیر و پیاز داغ مجلسی در حجم زیاد با خردکن می پردازیم .
در این مقاله، قصد داریم روش تهیه سیر داغ و پیاز داغ مجلسی و ترد را در حجم بالا، با استفاده از خردکن رنده دار سیلور کرست 3 لیتری (با مشخصات: توان موتور: ۱۲۰۰ وات، نوع موتور: گیربکسی، ظرفیت: ۳ لیتر، جنس کاسه: شیشه پیرکس مقاوم و استیل، تیغه‌ها: ۶ تیغه اصلی و دو مدل رنده، شیفت اتصالی: تمام استیل، عملکردها: ۶ کاره) به شما آموزش دهیم.
برای استعلام پایین ترین قیمت تماس بگیرید
مشاوره تلفنی رایگان
۱. آماده‌سازی و خرد کردن پیاز و سیر با خردکن
کلید پیاز داغ و سیر داغ مجلسی، به برش‌های یکنواخت و یک اندازه بستگی دارد. در حجم بالا، این کار با چاقو بسیار دشوار است.
انتخاب ابزار مناسب در خردکن
خردکن‌های چندکاره مانند سیلور کرست، دارای تیغه‌های مختلفی هستند. برای تهیه پیاز داغ مجلسی، ما به یک بافت نگینی ریز یا رشته‌ای نازک نیاز داریم که توسط تیغه رنده این دستگاه امکان پذیر است .
مراحل خرد کردن پیاز در حجم زیاد
پوست گرفتن و شستشو: پیازها را پوست بگیرید، بشویید و برای جلوگیری از آسیب به موتور خردکن، به قطعات بزرگ‌تر تقسیم کنید تا کاسه خردکن بیش از حد پر نشود.
استفاده از تیغه رنده: بهترین نتیجه برای پیاز داغ مجلسی، استفاده از مدل رنده است. بسته به نوع تیغه‌های خردکن شما، رنده نازک را انتخاب کنید تا پیازها به صورت رشته‌های باریک و یکنواخت درآیند.
استفاده از تیغه خردکن: اگر از تیغه اصلی ۶ پره استفاده می‌کنید، هرگز به صورت مداوم دستگاه را روشن نگذارید. پیازهای از قبل تقسیم شده را در کاسه بریزید تا نصف ظرفیت ۳ لیتری و فقط از ضربه‌های کوتاه ۱ تا ۲ ثانیه‌ای استفاده کنید. این کار را ادامه دهید تا پیازها به صورت نگینی ریز و یکدست درآیند.
مراحل خرد کردن و تهیه سیر و پیاز داغ مجلسی در حجم زیاد با خردکن
برای سیر داغ، معمولاً سیر خرد شده ریز یا پوره را می‌پسندند.
حجم کم و پالس دقیق: سیرها را پس از پوست گرفتن در کاسه بریزید.
پالس بسیار کوتاه: برای جلوگیری از له شدن و تلخ شدن سیر، از پالس‌های بسیار کوتاه و متناوب استفاده کنید تا سیرها به بافت ریز و یکنواخت برسند.
۲. اصول سرخ کردن مجلسی و ترد نکات طلایی
پس از خرد کردن یکنواخت، نوبت به مرحله اصلی می‌رسد: سرخ کردن برای رسیدن به تردی و رنگ طلایی یکدست.
رفع آب اضافی پیاز
پیاز خرد شده، آب زیادی دارد. برای یک پیاز داغ ترد و مجلسی، باید این آب را خارج کرد:
روش اول (بهترین روش): پیازهای خرد شده را در یک توری یا پارچه نازک بریزید و با فشار دست، آب اضافی آن‌ها را تا حد امکان خارج کنید.
روش دوم (کمکی): کمی نمک روی پیازها بپاشید و اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بمانند، سپس آن‌ها را فشار دهید یا بشویید و خشک کنید.
مراحل سرخ کردن و تهیه سیر و پیاز داغ مجلسی در حجم زیاد با خردکن
روغن زیاد و حرارت متوسط: در یک ظرف بزرگ و گود، به میزان کافی روغن بریزید تا پیازها در آن شناور باشند. حرارت را روی متوسط تنظیم کنید.
سرخ کردن اولیه (آبگیری): پیازها را داخل روغن داغ بریزید و مرتب هم بزنید. در این مرحله، هدف تبخیر آب باقی‌مانده است. پیازها ابتدا نرم و شفاف می‌شوند. این مرحله حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
سرخ کردن نهایی (رنگ‌دهی): پس از تبخیر آب و کاهش حباب‌های روغن، پیازها شروع به تغییر رنگ به سمت طلایی روشن می‌کنند. در این مرحله، باید مرتب‌تر و سریع‌تر پیازها را هم بزنید تا همه آن‌ها همزمان رنگ بگیرند.
خارج کردن به موقع: به محض اینکه پیازها به رنگ طلایی روشن و عسلی رسیدند، بلافاصله آن‌ها را از روی حرارت بردارید. پیاز داغ در بیرون از روغن نیز به پخت خود ادامه می‌دهد و تیره می‌شود. پیازهای طلایی را با کفگیر سوراخ‌دار خارج کرده و روی یک دستمال کاغذی یا کاغذ روغنی پهن کنید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود و کاملاً خنک شوند. با خنک شدن، پیاز داغ کاملاً ترد و مجلسی خواهد شد.
مراحل سرخ کردن سیر داغ
سیر بسیار حساس‌تر از پیاز است و سریع‌تر می‌سوزد.
روغن سرد یا گرمای کم: سیر خرد شده را در روغن کمی سردتر از پیاز داغ بریزید یا حرارت را روی ملایم رو به متوسط تنظیم کنید.
مراقبت در تمام مراحل: سیر را مرتب هم بزنید. فرآیند سرخ شدن سیر خیلی سریع است (حدود ۳ تا ۵ دقیقه).
خارج کردن قبل از رنگ‌دهی کامل: به محض اینکه سیرها شروع به گرفتن رنگ طلایی بسیار روشن و کم‌رنگ کردند (حتی کمی قبل از اینکه فکر کنید آماده‌اند)، بلافاصله آن‌ها را از روی حرارت برداشته و روی دستمال قرار دهید. سیر سوخته طعم تلخی پیدا می‌کند.
۳. نگهداری در حجم زیاد و تهیه سیر و پیاز داغ مجلسی در حجم زیاد با خردکن
روش نگهداری: پس از تهیه و خنک شدن کامل، پیاز داغ و سیر داغ کاملاً ترد شده را در یک ظرف دربسته وکیوم شده (شیشه‌ای یا پلاستیکی) در دمای محیط یا یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از نرم شدن، از ورود رطوبت به ظرف جلوگیری کنید.
عمر مفید: این چاشنی‌ها در یخچال تا چند هفته کیفیت خود را حفظ خواهند کرد.
نحوه تهیه خردکن اصلی سیلور کرست
جهت تهیه این محصول فوق العاده می توانید از طریق شماره های موجود در صفحه با کارشناسان مدرن کالا در ارتباط باشید . امکان خرید حضوری و آنلاین فراهم است .